pthreads を使うには、ビルド時に ZTS を有効 ( --enable-maintainer-zts、あるいは Windows なら --enable-zts ) にする必要があります。
ZTS はビルド時の設定オプションです。ビルドした後で変更することはできません。
pthreads は、Posix スレッドのヘッダファイル (pthread.h) と ZTS 版の PHP があればどこでもビルドできます。 Windows でもビルド可能で、その際には redhat の pthread-w32 プロジェクトを利用します。