Ваш PHP должен быть скомпилирован с опцией --enable-exif. Для включения поддержки многобайтовых кодировок в тегах EXIF необходимо включить расширение mbstring. Включить его можно скомпилировав PHP с опцией --enable-mbstring.
Только для Windows: расширение mbstring всегда должно быть включено. Обратите внимание, что расширение mbstring должно загружаться раньше чем EXIF (очередность в php.ini).